みなさんこんにちは ！
今日は葉山の丘で最近提供を始めたお魚について紹介したいと思います。
～ある日の夕食の献立～
・ご飯
・すまし汁
・カレイの黒酢あんかけ
・ふろふき大根
・隠元の胡麻和え
このカレイ実は開いてみると・・・
こんなにも骨が！！！
しかもこの骨、食べれるんです！
加熱飽和水蒸気の利用によって骨まで食べられる加工が施されています。
【魚(商品)の特徴】
・水で加熱するため、冷めても柔らかい。
・無酸素化での加熱のため、脂が酸化せず退色防止効果があり、ビタミンの破壊も抑制される。
・食品の香りを逃さない。
・熱容量、熱伝導がよいため、短時間での調理、加工が可能である。
・旨みを逃さず、脱油効果がある。
骨まで食べることにより普段使用している骨無しの魚に比べ、カルシウム値が高く、また、骨の硬さは炊飯米とほぼ変わらない数値です。
お客様からも「食べやすい」との声を多く頂き、納入できる魚種は少ないですが、今後も継続的に献立に取り入れて行きたいと考えております。
宜しくお願い致します。
平成27年11月6日
投稿者：栄養科 桐原