11月14日の手作りおやつで、柚子ケーキを提供しました。
柚子は初夏に花を咲かせ、夏に青玉と呼ばれる未熟な青い実が収穫されます。
その後１２月を前に１１月中、下旬あたりから黄色い熟した物が鍋の季節に合わせて収穫され出回ります。
今回は柚子ジャムと柚子果汁を使用しました。
柚子ジャムに含まれる皮には、ペクチンという水溶性の食物繊維が含まれています。
これには整腸作用があり、下痢や便秘を予防する効果や、血液中のコレステロールを減らし動脈硬化や心筋梗塞、糖尿病の予防にも効果があるといわれています。
入居者様から、柚子ケーキについて色も良くおいしかった。とお手紙をいただきました。
生地の食感について、アドバイスをいただいたので、次回からは油分を少し減らししっとりとした
仕上がりにしたいと思います。
平成26年11月16日
投稿者：栄養科 岩谷