今回は、調理場の風景をご紹介します。
葉山の丘は、前日に食材の切り付けを行っています。
これは、小鉢の「茄子の生姜醤油かけ」の茄子を切っているところです。
1つ1つ丁寧に飾り包丁を入れます。
70名分切ると、ボールにたくさんになりました。
出来上がった小鉢がこちら
11月14日の夕食にきれいに盛り付けされて入居者様へ提供されました。
こちらは、11月13日の夕食の主菜「ほっけの酒蒸し」です。
葉山の丘では、形態別に食事を提供しています。
常食・刻み食・極刻み食・極刻みトロミ付き食・ミキサー食の5区分で、上記の写真は常食です。
ひとつひとつ丁寧に魚の皮を剝き、フードプロセッサーへ入れ極刻みの形態にします。
ソフト食は、ミキサーにかけた食材をゼラチンで固めて提供しています。
栄養科では、いつまでもおいしい食事を召し上がっていただける様、日々努力をしています。
平成25年11月17日
投稿者：栄養科 岩谷